咖啡館和咖啡一樣，都是用來泡的。近幾年間各大品牌連鎖意式咖啡店遍地開花，特色咖啡館似乎也正以幾何倍數(shù)般的速度在廣州涌現(xiàn)。一家好的特色咖啡館從來不只是能提供一杯標(biāo)準(zhǔn)化的好咖啡，而是能成功地聚結(jié)某種氣質(zhì)相似的人群，只要坐在其中，便能感受到那股無形的氣場。這個(gè)時(shí)候，你是否已經(jīng)想起了廣州的某一家咖啡館了呢？
　　文/記者吳婉虹 圖/記者王維宣 實(shí)習(xí)生鄭凱夫
　　意外之甜
　　牙買加畫展里賞藍(lán)山
　　咖啡館天生就是公眾藝術(shù)平臺。不過要說到目前廣州藝術(shù)范兒公認(rèn)最強(qiáng)大的咖啡館，不能不提到省博物館二樓平臺上的“藝外”。“藝外空間”是廣州美術(shù)學(xué)院在學(xué)院以外的一個(gè)向公眾展示藝術(shù)文化的美術(shù)空間，定期更換的畫作和藝術(shù)品裝滿了這個(gè)咖啡館。在這里，你可以和朋友點(diǎn)一杯咖啡，坐在你喜歡的藝術(shù)品旁邊，花上半天靜靜感受它的意境。
　　“藝外”的老板人稱“糖哥”，據(jù)說是廣州最早做咖啡豆代理的前輩之一。“大家都還沒有做咖啡之前，我就在做咖啡；等大家都在做咖啡的時(shí)候，我已經(jīng)在做糖了。”他如是解釋自己名字的來由。如果說“藝外”的咖啡跟廣州別的咖啡館有什么不一樣，那一定是他獨(dú)家經(jīng)營的一種“益生元”食用糖，作為一種低聚糖，它既有比蔗糖清爽的口感，熱量也只有白砂糖的一半，不易致胖，糖尿病人也適用，而且還有利于滋養(yǎng)胃腸益菌群，比“代糖”要健康得多。這種益生咖啡調(diào)糖也為這里增加了一個(gè)獨(dú)特的養(yǎng)生咖啡系列，他寄望那些不喝苦咖啡的人，在這里也可以把咖啡喝得更健康。
　　定期更換的藝術(shù)品也為這個(gè)咖啡館永葆新鮮感。現(xiàn)在這里正在展出的是來自“咖啡黃金”出產(chǎn)地牙買加的藝術(shù)展，主題多少也跟藍(lán)山有關(guān)，不過畫作非常抽象，也許真得花上半天時(shí)間，才能看出個(gè)端倪來。美籍牙買加藝術(shù)家布萊恩·馬克法蘭也是美國麻省大學(xué)的終身教授，他的巨型油畫作品《牙買加藍(lán)山和咖啡豆》就掛在大門入口右側(cè)最搶眼的主角位置 ，夢幻般的藍(lán)色山脈里，據(jù)說無比抽象地透露著東方禪意。
　　值得一提的是，吧臺上陳列著的那些如現(xiàn)代藝術(shù)品般的咖啡機(jī)，其實(shí)都是可以玩的。如果提前預(yù)約，還可以使用這里的迷你旋轉(zhuǎn)式烘焙機(jī)自己嘗試烤一下藍(lán)山咖啡豆子，然后把那些豆子帶回家。
　　創(chuàng)意融匯 咖啡館頭腦風(fēng)暴
　　“創(chuàng)業(yè)咖啡館”，是近年非常流行的概念之一，其中“貝塔咖啡”算是最具傳奇色彩的一家。貝塔咖啡最早成立于中關(guān)村，成為立志創(chuàng)業(yè)的北京IT人聚點(diǎn)，如今在杭州、深圳、廣州等城市都有落地，其中廣州的貝塔咖啡館據(jù)說是目前全國最漂亮的一家，是安靜地掩隱在TIT創(chuàng)意園內(nèi)老樹花萌中的一座獨(dú)棟別墅。
　　廣州的貝塔有30多個(gè)股東，是一群來自不同領(lǐng)域但同樣充滿創(chuàng)業(yè)激情的年輕人。“最早的時(shí)候，這里甚至有銀行業(yè)的人駐店，以方便隨時(shí)為創(chuàng)業(yè)方案提供意見和幫助。”現(xiàn)在，這里除了每個(gè)月舉行約25場的創(chuàng)業(yè)交流沙龍之外，更像是一群股東老友記各自獻(xiàn)寶的平臺。
　　如果仔細(xì)觀察的話，你會發(fā)現(xiàn)這里的一張巨大的、形狀有點(diǎn)像酒店前臺的工作臺上，正在展示一家仍未落地的咖啡主題連鎖酒店品牌James Joyce的實(shí)體形象，它是與“7天”同屬鉑濤酒店集團(tuán)、仍在籌備中的新品牌，它的名字正取自作家喬伊斯——他的意識流作品《尤利西斯》被譽(yù)為咖啡館里文藝青年手中最Chock的書籍。
　　“咁都得？”在這間咖啡館里，同樣的疑問會保持著某種頻率出現(xiàn)。像股東之一Dolores，便是一位從事綠色食品的創(chuàng)業(yè)青年，為這里帶來五星酒店不能進(jìn)的重口味美食“馬來西亞貓山王榴蓮”系列。如果你試過喝完一杯耶加雪菲，再吃一口貓山王，也許會為榴蓮與咖啡的驚艷邂逅發(fā)出一聲驚嘆，然后產(chǎn)生類似于“人生又完整了一點(diǎn)”的感覺——那不正是創(chuàng)業(yè)者最想得到的東西嗎？這里的重口味咖啡小食還包括有貓山王雪糕和炸春卷等，一些古怪的配方還有如把四顆咖啡豆子放在檸檬片上，再撒點(diǎn)白糖，讓鮮酸與啡香在口中咀嚼時(shí)產(chǎn)生化學(xué)作用。在這里看到的嘗到的，多少都算是一些不甘平凡的滋味吧。
　　據(jù)說沒到過北京的貝塔的IT人是不稱職的，而廣州的貝塔聚集的更多是一些創(chuàng)意型產(chǎn)業(yè)如媒體廣告類的年輕人，如果想要為平靜的職業(yè)生涯來一點(diǎn)頭腦風(fēng)暴，不妨到那里簽個(gè)到吧。
　　同場加演：
　　手工咖啡 一路嘆一路玩
　　越來越多小型精品咖啡館出售“手沖咖啡”，除了即磨咖啡豆給客人賞香，還有咖啡師用賽風(fēng)壺或者聰明壺即場做出，除了沖泡藝術(shù)具有一定觀賞性之外，也可以讓咖啡粉高溫萃取時(shí)的撲鼻香氣縈繞在旁。如果想自己親手體驗(yàn)一些有趣的特色手工咖啡，在老牌連鎖咖啡館上島咖啡也能找到。
　　提到上島咖啡，這個(gè)來自臺灣的品牌算是國內(nèi)連鎖咖啡店的鼻祖，自1997年第一間店進(jìn)駐海南島后，如今在國內(nèi)已有800多家，連子品牌迪歐和歐索米羅共有超過1800間咖啡館。這里一直采用100%阿拉比卡咖啡豆，而且手工咖啡的特色至今突出，其中最華麗的莫過于比利時(shí)咖啡壺了。
　　位于動(dòng)物園南門的那家上島咖啡，擁有一整層的廂房，算是商務(wù)區(qū)特色濃厚的一家改良版分店，其中每間廂房都以一種特色咖啡豆命名，有些房間還特設(shè)功夫茶臺或雪茄吧，是個(gè)可以愜意消遣午后時(shí)光的地方。
　　如果點(diǎn)一份“比利時(shí)咖啡”，侍應(yīng)會把整部比利時(shí)咖啡機(jī)送到跟前。比利時(shí)咖啡壺出現(xiàn)在現(xiàn)代流行的賽風(fēng)壺之前，又叫“平衡式賽風(fēng)壺（Balancing Syphon）”，是一個(gè)英國造船師傅發(fā)明的，在19世紀(jì)時(shí)是比利時(shí)皇室的御用咖啡壺，外形包金鑄銅、金光燦爛，以彰顯皇家氣派。作為咖啡壺發(fā)展史上的經(jīng)典浪漫之作，比利時(shí)咖啡壺至今仍受到不少咖啡迷的喜愛，不過身價(jià)也不便宜。兼有虹吸咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，造型有如套在活動(dòng)天平上的兩個(gè)密室，整個(gè)沖泡過程充滿物理實(shí)驗(yàn)室般的樂趣。右室下卡著一只酒精燈，當(dāng)水沸之后，蒸汽沖開左細(xì)管里的活塞，順著管子沖向左室玻璃壺與咖啡粉相遇，那時(shí)溫度正好是咖啡粉萃取適宜溫度93℃。待水壺里的水全跑到左邊，右室就順著天平的傾側(cè)抬了起來，酒精燈順勢合起來關(guān)掉了。等左室完成萃取之后，右室溫度下降，把濾好的咖啡汁吸回右室，右室隨著重量增加跌下來。打開水箱塞開啟水龍頭，就可以喝到一杯新鮮出爐的咖啡了。與賽風(fēng)壺相比，比利時(shí)咖啡壺做出來的咖啡更鮮酸淡雅一些，相對沒那么苦澀。對于一些偏執(zhí)狂咖啡迷來說，在這個(gè)意式咖啡橫行的年代使用比利時(shí)咖啡壺，更多的享受是娛樂，而且水龍頭的設(shè)計(jì)也便于與朋友一起分享。不過如果咖啡豆選得適宜，即使對于一個(gè)挑剔的咖啡客來說，這只壺也可以做出味道華麗的咖啡來。除了比利時(shí)壺，越南咖啡壺也是很讓客人受落的一種手工咖啡機(jī)械，其實(shí)DIY的部分基本沒有，只是等咖啡自己慢慢滴落杯中，再澆上煉奶攪勻即可，不過這大概需時(shí)十多分鐘的濾滴，也是咖啡客非常樂于享受的過程。
　　為不同經(jīng)典咖啡口味和做法去選擇合適的咖啡豆，也是一門藝術(shù)。在這里，他們只用深度烘焙的expresso豆來做越南咖啡，因?yàn)橐胶鉄捘痰奶鹞叮枰凶銐虻目唷Ｈ绻阍谌魏蔚胤胶鹊竭^顏色偏淺、味道偏酸的越南咖啡，那一定是個(gè)錯(cuò)誤。